Aprovechad la playa para cocinar barato y comer bien

Hoy

Caldereta de pescado

Nos referimos a nuestros queridos "suquets". Ahí os va uno sencillo y delicioso:

Ingredientes para 4 personas:

-1.5 kg pescado de roca (o unos 200 gr por persona en filetes paro los que estéis lejos de la costa).
-4-5 dientes de ajo.
-1 kg patatas.
Aromatizantes: Clavo y laurel.
Aceite de oliva virgen (tiene que ser bueno, así que sea Oleobética. Aunque, si no disponéis de él, podéis usar otro que sea bueno.)

Dado que vamos a freír, nos da un poco igual que variedad usemos. Nosotros recomendamos Oleobética Picual. Tiene un sabor fuerte que se diluirá en la fritura y no va a desaparecer cuando se enfrente al ajo, al laurel o al pescado.

Elaboración:

Limpiar, filetear o cortar en rodajas el pescado.

Reservar las espinas para hacer un caldo. Cubrid las espinas de agua y aromatizar el caldo con 1 clavo y 1 hoja de laurel. Dejarlo hervir unos 25´-30´. No temáis pasaros un poco de agua. Luego podemos espesar.

En una cazuela de barro, freír los ajos en aceite de oliva hasta que cojan un poco de color; a continuación, saltear las patatas cortadas a dados grandes, y añadir un poco de perejil.

Sacad las patatas, el perejil y.los ajos y dejad todo aparte un momento porque hay que añadir el caldo de pescado hecho con las espinas a la sartén y dejar hervir unos 5 minutos a fuego fuerte para que se mezcle al máximo con el aceite.

Añadir las patatas y el pescado, dejar cocer a fuego medio unos 10´, y, por último, añadir la "picada" de los ajos y el perejil (se pueden agregar almendras molidas o una rebanada de pan frito para espesar). Cocer todo otros 5´.

Que lo disfrutéis.

Comentadnos que tal os salió. (Si no salió a la primera, no te rindas: Hay que intentarlo de nuevo)

Hoy Arbequina

Apenas la veis, ¿verdad?. Es que es la mas pequeña de todas. Redonda y verde clara. Es la recién llegada a tierras andaluzas donde se ha adaptado muy bien. Su nombre viene de la ciudad de origen: Arbeca, en Las Garrigues de Lérida.

Su cultivo ha crecido de manera asombrosa, por la calidad de  su aceite y por sus buenas características como árbol: es muy resistente a ciertas enfermedades del olivo, muy precoz, constante de la producción y de buen contenido en aceite (alto rendimiento oleico). Su aceite es suave y afrutado y de un agradable aroma. Ya os contaremos mas de esta joya.

Breve Historia del Olivo

Hoy: Hojiblanca

Esta que veis hoy, es la aceituna hojiblanca. Es algo más redonda que la Picual y su piel está, en sus primeras fases de crecimiento, menos pigmentada que la anterior. Tiene pequeñas manchas casi blancas que va a mentener hasta que su color cambie a violeta oscuro allá por noviembre. Es un poco mas grande y no tiene "pico" o pezón , que es como le llaman los técnicos.

Pero no son estas manchitas las que le dan el nombre a la variedad, sino el color de sus hojas, de un verde mucho mas pálido, casi blanco del envés de sus hojas.

Mañana seguiremos con la Arbequina. Como en el caso de las anteriores, las fotos son de nuestra plantación. Y no nos limitaremos a enseñaros fotos, también iemos dando consejos sobre como usar mejor cada tipo de aceite.

Id preparando los ingredientes.....

Exacto. Id preparando los ingredientes en la cocina para los platos que vais a preparar. La cosecha nueva empieza a dar muestras de presencia.
Queremos que conozcais nuestros aceitres desde que empiezan a nacer. Son criaturas de poco mas de un año de vida. No hay, como en nuestros vecinos de mesa, los vinos, reservas de una campaña concreta.
Los aceites se renuevan cada año. Y ya tenemos aquí los frutos que nos darán los del año que viene.
Los vais a ir conociendo a lo largo de su vida para que sepáis que es lo compráis, por qué cada uno tiene su personalidad, y los cuidados que requiere. Hemos empezado tarde,  se nos ha escapado la floración y los primeros pasos de la germinación, pero "nunca es tarde si la dicha es buena". Así que desde aquí seguiremos las demás etapas.

Os presentamos las nuevas aceitunas que albergarán, cuando maduren, los aceites de Bética.

Hoy  comenzamos por la Picual. Ya la veis y entenderéis a que debe, en parte, su nombre. Tiene una pequeña protuberancia en su extremo inferior, un "pico", que le es característica.
Ahora está en formación y su principal tarea es hacer crecer en su interior una semilla, el hueso, fuerte y sana. Una vez hecho, engordará y creará el tejido donde se produzca el aceite. Pero eso será para primeros de Julio. Ya lo veréis.

 Nos os cansamos más. Seguiremos con sus primas arbequina, hojiblanca y manzanilla.

Ensalada de canónigos y jamón de pato con vinagreta de frutos secos

Os animo a todos a hacerla. Sale riquísima y es muy sencilla de hacer...

• Nº de Personas: 4

Ingredientes:
125 g de jamón de pato loncheado
75 g de nueces peladas
100 g de foie micuit 1 bandejita de canónigos

Para la vinagreta:
1 dl de aceite de oliva virgen extra OleoBética Picual
0.2 dl vinagre de módena
10 g de pipas peladas
10 g de avellanas
10 g de nueces
Pizca de sal

Preparación:

Con ayuda de un molde se rellena éste con canónigos hasta la mitad, se incorpora el foie en daditos y unas cuantas nueces peladas, se vuelve a llenar de canónigos hasta el borde del molde. Encima colocamos el jamón de pato loncheado.

Para la vinagreta de frutos secos: En un recipiente, añadimos el aceite de oliva virgen extra OleoBética Picual, le añadimos el vinagre de módena y la sal, también se añaden los frutos secos, las pipas peladas, las avellanas cortadas y las nueces peladas. Para la terminación del plato, una vez mezclada bien la vinagreta, se añadirá por encima de la ensalada.

¿Por qué no ponerle aceite a la fruta?

El verano ha hecho una entreda triunfal, y con la que cae, ¿qué mejor para combatir el calor que una buena fuente de frutas? Un plato fresco y original, y que sorprenderá a cualquier comensal...

ENSALADA DE FRUTAS DE TEMPORADA CON VINAGRETA DE FRAMBUESA





INGREDIENTES (4 pax)
-      100 g  de piña
-      100 g de sandía
-      1 mango avión
-      1 bandejita de moras
-      75 g de frambuesas
-      Mezclum de lechugas
-      PARA LA VINAGRETA:
-      1 dl de aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina
-      0.2 dl Vinagre de vino
-      0,25 g de frambuesas
-      Pizca de sal

ELABORACIÓN DE LA ENSALADA:
1.-  Con ayuda de un molde se rellena este de mezclum de lechugas.
2.- Distribuimos por encima del mezclum y unos daditos de mango, algunas moras y frambuesas de foie  y colocamos las frutas del bosque estratégicamente por toda la ensalada y por el plato.
3.- La sandía y la piña se cortan en triángulos grandes, y se colocan alrededor de la ensalada.

PARA LA VINAGRETA DE FRAMBUESA
1.- En un recipiente, añadimos el aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina, le añadimos el vinagre, unas frambuesas y se tritura todo bien, rectificamos de sal y se mezcla.

TERMINACIÓN DEL PLATO:
1.- Una vez mezclada bien la vinagreta, se añadirá por encima de la ensalada.

(receta ofrecida por http://www.ellibrepensador.com/)