Otra receta de verano

Espárragos trigueros a la plancha con queso parmesano.

 Va a compensar excesos cerveceros, tapeos de verano y aficiones de chiringuito. Buenos hasta para los que son poco aficionados a las verduras. También fácil y de factura breve.

INGREDIENTES

Dejamos las cantidades a vuestro criterio porque el plato es tan fácil que va bien para una o diez personas; así que, vosotros mismos.

Espárragos verdes. (Según el tamaño 3/4 por persona)

Queso parmesano.

Aceite de oliva virgen extra (a nosotros nos gusta abundante y Oleobética Picual).

Sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN

Lavar y cortar el final del tallo de los espárragos.
Pasarlos por la plancha con una cucharada de aceite.
Pasarlos al plato (o la fuente) y salpimentar.
Colocar el queso parmesano en lascas sobre los espárragos.
Dar un golpe de gratinado en el horno para fundir y dorar ligeramente el queso.
Poner un toque de Oleobética Picual.

 Servir antes de que se enfríe.

Os gustará.

FLAN DE ACEITE DE OLIVA

Los ingredientes

3/4 de litro de leche, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de matalahúva (anís verde), 1 rama de canela, 150 gramos de azúcar, 8 huevos y una corteza de limón, caramelo líquido.

La preparación

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos el aceite en la sartén, calentamos y freímos la matalahúva, teniendo cuidado que no se queme, hacerlo solo durante unos segundos. Rápidamente colamos el aceite y lo reservamos.

En un cazo al fuego, hervimos la leche, la canela y la corteza de limón. Mientras batimos aparte los huevos, el azúcar y el aceite donde freímos la matalahúva. Cuando hierva lo retiramos del fuego e incorporamos la mezcla del huevo.

Preparamos los moldes echando un chorrito de caramelo en el fondo de cada uno de ellos. Ponemos los moldes en una bandeja con agua para que le llegue a menos de la mitad del molde y los rellenamos con la crema.

Cocemos en el horno al baño de María durante unos 45 minutos aproximadamente.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 50 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

El flan de aceite de oliva lo dejamos enfriar en la nevera y servimos una vez frío.

Receta de: Juana Trujillo

Aprovechad la playa para cocinar barato y comer bien

Hoy

Caldereta de pescado

Nos referimos a nuestros queridos "suquets". Ahí os va uno sencillo y delicioso:

Ingredientes para 4 personas:

-1.5 kg pescado de roca (o unos 200 gr por persona en filetes paro los que estéis lejos de la costa).
-4-5 dientes de ajo.
-1 kg patatas.
Aromatizantes: Clavo y laurel.
Aceite de oliva virgen (tiene que ser bueno, así que sea Oleobética. Aunque, si no disponéis de él, podéis usar otro que sea bueno.)

Dado que vamos a freír, nos da un poco igual que variedad usemos. Nosotros recomendamos Oleobética Picual. Tiene un sabor fuerte que se diluirá en la fritura y no va a desaparecer cuando se enfrente al ajo, al laurel o al pescado.

Elaboración:

Limpiar, filetear o cortar en rodajas el pescado.

Reservar las espinas para hacer un caldo. Cubrid las espinas de agua y aromatizar el caldo con 1 clavo y 1 hoja de laurel. Dejarlo hervir unos 25´-30´. No temáis pasaros un poco de agua. Luego podemos espesar.

En una cazuela de barro, freír los ajos en aceite de oliva hasta que cojan un poco de color; a continuación, saltear las patatas cortadas a dados grandes, y añadir un poco de perejil.

Sacad las patatas, el perejil y.los ajos y dejad todo aparte un momento porque hay que añadir el caldo de pescado hecho con las espinas a la sartén y dejar hervir unos 5 minutos a fuego fuerte para que se mezcle al máximo con el aceite.

Añadir las patatas y el pescado, dejar cocer a fuego medio unos 10´, y, por último, añadir la "picada" de los ajos y el perejil (se pueden agregar almendras molidas o una rebanada de pan frito para espesar). Cocer todo otros 5´.

Que lo disfrutéis.

Comentadnos que tal os salió. (Si no salió a la primera, no te rindas: Hay que intentarlo de nuevo)

Hoy Arbequina

Apenas la veis, ¿verdad?. Es que es la mas pequeña de todas. Redonda y verde clara. Es la recién llegada a tierras andaluzas donde se ha adaptado muy bien. Su nombre viene de la ciudad de origen: Arbeca, en Las Garrigues de Lérida.

Su cultivo ha crecido de manera asombrosa, por la calidad de  su aceite y por sus buenas características como árbol: es muy resistente a ciertas enfermedades del olivo, muy precoz, constante de la producción y de buen contenido en aceite (alto rendimiento oleico). Su aceite es suave y afrutado y de un agradable aroma. Ya os contaremos mas de esta joya.

Breve Historia del Olivo

Hoy: Hojiblanca

Esta que veis hoy, es la aceituna hojiblanca. Es algo más redonda que la Picual y su piel está, en sus primeras fases de crecimiento, menos pigmentada que la anterior. Tiene pequeñas manchas casi blancas que va a mentener hasta que su color cambie a violeta oscuro allá por noviembre. Es un poco mas grande y no tiene "pico" o pezón , que es como le llaman los técnicos.

Pero no son estas manchitas las que le dan el nombre a la variedad, sino el color de sus hojas, de un verde mucho mas pálido, casi blanco del envés de sus hojas.

Mañana seguiremos con la Arbequina. Como en el caso de las anteriores, las fotos son de nuestra plantación. Y no nos limitaremos a enseñaros fotos, también iemos dando consejos sobre como usar mejor cada tipo de aceite.

Id preparando los ingredientes.....

Exacto. Id preparando los ingredientes en la cocina para los platos que vais a preparar. La cosecha nueva empieza a dar muestras de presencia.
Queremos que conozcais nuestros aceitres desde que empiezan a nacer. Son criaturas de poco mas de un año de vida. No hay, como en nuestros vecinos de mesa, los vinos, reservas de una campaña concreta.
Los aceites se renuevan cada año. Y ya tenemos aquí los frutos que nos darán los del año que viene.
Los vais a ir conociendo a lo largo de su vida para que sepáis que es lo compráis, por qué cada uno tiene su personalidad, y los cuidados que requiere. Hemos empezado tarde,  se nos ha escapado la floración y los primeros pasos de la germinación, pero "nunca es tarde si la dicha es buena". Así que desde aquí seguiremos las demás etapas.

Os presentamos las nuevas aceitunas que albergarán, cuando maduren, los aceites de Bética.

Hoy  comenzamos por la Picual. Ya la veis y entenderéis a que debe, en parte, su nombre. Tiene una pequeña protuberancia en su extremo inferior, un "pico", que le es característica.
Ahora está en formación y su principal tarea es hacer crecer en su interior una semilla, el hueso, fuerte y sana. Una vez hecho, engordará y creará el tejido donde se produzca el aceite. Pero eso será para primeros de Julio. Ya lo veréis.

 Nos os cansamos más. Seguiremos con sus primas arbequina, hojiblanca y manzanilla.