Vamos a preparar aceite aromatizado con hierbas.

 Tiempo de fiestas, de celebraciones de comidas y cenas en familia y con amigos. Vamos a daros unas ideas para preparar aceite para aderezos originales y muy muy sabrosos que ayudarán a realzar el sabor de vuestros platos. Naturalmente que la imaginación es el único límite para crear tantos aceites condimentados como queráis. Vamos a dar solo unos pocos.

 No hace falta recordar tres principios fundamentales:

 a.- Utilizar siempre, siempre aceite de oliva virgen extra.

 b.- Todas las variedades son igualmente útiles y dependerá de vuestros gustos elegir unas u    otras.También se puede usar algún coupage de vuestro gusto.

c.- Del mismo modo que cada aceite suele ir mejor con unos platos que con otros, no todos los aderezos se adaptan a todos los platos. De nuevo influyen los gustos y las ganas de investigar nuevas combinaciones. Nosotros os sugerimos algunos usos, pero seréis vosotros quienes decidiréis el empleo final. De todas formas nuestro consejo es que se prepare una buena cantidad ya que podrá utilizarse durante varias semanas.

 Preparación

Limpiar las hierbas (a ser posible frescas). Si las tenéis en una maceta será suficiente con pasarles un trapo para quitarles el polvo. Si las habéis cogido en el campo o comprado en el mercado aseguraros de eliminar todos los restos de tierra. Lavadlas con agua y esperad a que estén secas.

Machacad en el mortero o triturad las hierbas y colocarlas en un recipiente de limpio preferentemente que pueda cerrarse. Se debe añadir un poco de sal en este momento. No os paséis que esto siempre tiene arreglo. Podéis probar a poner algo de pimienta en grano para las cinco hierbas.

Agregad el aceite de oliva virgen extra de la variedad elegida hasta que las cubra unos 4 o 5 centímetros, dependiendo de la cantidad de hierba preparada. Aquí no hay más remedio que recurrir a la experiencia. Se tapa herméticamente y se deja macerar de diez a doce días días en un lugar con poca luz y fresco. 

Y ya está. Conviene trasvasar el aceite a un recipiente de cristal transparente para que podamos apreciar el color y servirlo adecuadamente. En función de los gustos, se puede colar el aceite y decorarlo con una rama de la hierba de que se trate. Otros prefieren el aspecto natural, algo más turbio e igualmente sabroso.

Veamos algunas posibilidades, que pueden tantas cuantas queráis imaginar. Las cantidades pueden variar en función de los fuerte que queráis el preparado así que habrá que probar. Nuestras proporciones son para salsa no demasiado fuertes, y las haremos para una cantidad de 250 cc de aceite virgen extra.

 Aceite con albahaca para ensaladas.

Recomendamos Oleobetica Arbequino.

25 gr de albahaca fresca y una cuchara de las de café de sal. 

Aceite con hinojo para pescados.

Recomendamos Oleobética Arbequino.

30 gr de hinojo, unos granos de pimienta blanca en grano, una cuchara de las de café de sal.

 Aceite con orégano para carne de cordero y de caza.

Para esta preparación preferimos Oleobeica Picual.

6 ramitas de orégano.

1 ramita de romero.

2 hojas de laurel.

1 cucharadita de sal. 

Aceite a los cinco aromas para casi todo.

Ahora nos inclinamos por Oleobetica Coupage.

10 gr de romero seco o una ramita fresca.

10 gr de tomillo seco o una ramita fresca.

10 gr de orégano seco o una ramita fresca.

10 gr de albahaca seca o una ramita fresca.

Una ramita de perejil.

1 cuchara de las de café y media de sal