Aprovechad la playa para cocinar barato y comer bien

Hoy

Caldereta de pescado

Nos referimos a nuestros queridos "suquets". Ahí os va uno sencillo y delicioso:

Ingredientes para 4 personas:

-1.5 kg pescado de roca (o unos 200 gr por persona en filetes paro los que estéis lejos de la costa).
-4-5 dientes de ajo.
-1 kg patatas.
Aromatizantes: Clavo y laurel.
Aceite de oliva virgen (tiene que ser bueno, así que sea Oleobética. Aunque, si no disponéis de él, podéis usar otro que sea bueno.)

Dado que vamos a freír, nos da un poco igual que variedad usemos. Nosotros recomendamos Oleobética Picual. Tiene un sabor fuerte que se diluirá en la fritura y no va a desaparecer cuando se enfrente al ajo, al laurel o al pescado.

Elaboración:

Limpiar, filetear o cortar en rodajas el pescado.

Reservar las espinas para hacer un caldo. Cubrid las espinas de agua y aromatizar el caldo con 1 clavo y 1 hoja de laurel. Dejarlo hervir unos 25´-30´. No temáis pasaros un poco de agua. Luego podemos espesar.

En una cazuela de barro, freír los ajos en aceite de oliva hasta que cojan un poco de color; a continuación, saltear las patatas cortadas a dados grandes, y añadir un poco de perejil.

Sacad las patatas, el perejil y.los ajos y dejad todo aparte un momento porque hay que añadir el caldo de pescado hecho con las espinas a la sartén y dejar hervir unos 5 minutos a fuego fuerte para que se mezcle al máximo con el aceite.

Añadir las patatas y el pescado, dejar cocer a fuego medio unos 10´, y, por último, añadir la "picada" de los ajos y el perejil (se pueden agregar almendras molidas o una rebanada de pan frito para espesar). Cocer todo otros 5´.

Que lo disfrutéis.

Comentadnos que tal os salió. (Si no salió a la primera, no te rindas: Hay que intentarlo de nuevo)

Hoy Arbequina

Apenas la veis, ¿verdad?. Es que es la mas pequeña de todas. Redonda y verde clara. Es la recién llegada a tierras andaluzas donde se ha adaptado muy bien. Su nombre viene de la ciudad de origen: Arbeca, en Las Garrigues de Lérida.

Su cultivo ha crecido de manera asombrosa, por la calidad de  su aceite y por sus buenas características como árbol: es muy resistente a ciertas enfermedades del olivo, muy precoz, constante de la producción y de buen contenido en aceite (alto rendimiento oleico). Su aceite es suave y afrutado y de un agradable aroma. Ya os contaremos mas de esta joya.

Breve Historia del Olivo

Hoy: Hojiblanca

Esta que veis hoy, es la aceituna hojiblanca. Es algo más redonda que la Picual y su piel está, en sus primeras fases de crecimiento, menos pigmentada que la anterior. Tiene pequeñas manchas casi blancas que va a mentener hasta que su color cambie a violeta oscuro allá por noviembre. Es un poco mas grande y no tiene "pico" o pezón , que es como le llaman los técnicos.

Pero no son estas manchitas las que le dan el nombre a la variedad, sino el color de sus hojas, de un verde mucho mas pálido, casi blanco del envés de sus hojas.

Mañana seguiremos con la Arbequina. Como en el caso de las anteriores, las fotos son de nuestra plantación. Y no nos limitaremos a enseñaros fotos, también iemos dando consejos sobre como usar mejor cada tipo de aceite.

Id preparando los ingredientes.....

Exacto. Id preparando los ingredientes en la cocina para los platos que vais a preparar. La cosecha nueva empieza a dar muestras de presencia.
Queremos que conozcais nuestros aceitres desde que empiezan a nacer. Son criaturas de poco mas de un año de vida. No hay, como en nuestros vecinos de mesa, los vinos, reservas de una campaña concreta.
Los aceites se renuevan cada año. Y ya tenemos aquí los frutos que nos darán los del año que viene.
Los vais a ir conociendo a lo largo de su vida para que sepáis que es lo compráis, por qué cada uno tiene su personalidad, y los cuidados que requiere. Hemos empezado tarde,  se nos ha escapado la floración y los primeros pasos de la germinación, pero "nunca es tarde si la dicha es buena". Así que desde aquí seguiremos las demás etapas.

Os presentamos las nuevas aceitunas que albergarán, cuando maduren, los aceites de Bética.

Hoy  comenzamos por la Picual. Ya la veis y entenderéis a que debe, en parte, su nombre. Tiene una pequeña protuberancia en su extremo inferior, un "pico", que le es característica.
Ahora está en formación y su principal tarea es hacer crecer en su interior una semilla, el hueso, fuerte y sana. Una vez hecho, engordará y creará el tejido donde se produzca el aceite. Pero eso será para primeros de Julio. Ya lo veréis.

 Nos os cansamos más. Seguiremos con sus primas arbequina, hojiblanca y manzanilla.